Pasta pesto

Istället för att använda nötter som man gör traditionellt i en pesto, går vi istället på solroskärnor och ströbröd för att göra den lite mer anpassad för nötallergiker. Dessutom perfekt sätt att ta tillvara på överblivet bröd. (godast blir det om du inte mixar brödet helt slätt till ett fint ströbröd, utan att det har lite grovlek).

Ingredienser

10 portioner
  • 1,1 kg torkad svensk pasta, t ex lasagnette
  • 250 g grovhackade färska örter, t ex persilja och basilika (kan också drygas ut med grönkål, ruccola eller liknande)
  • 38 g vitlök
  • 100 g solroskärnor
  • 75 g mixade torkade brödsmulor
  • Ca 40 g citronsaft
  • 100 g finriven lagrad ost
  • Ca 3,75 dl olivolja
  • 25 g iskallt vatten
  • Salt och svartpeppar
  • Pastavatten
  • Ca 375 g mozzarella

Så här gör du

  1. Mixa örter, vitlök, solroskärnor och iskallt vatten i en matberedare tills allt är ordentligt mixat. Tillsätt ströbröd, ost, citronsaft samt olja, mixa hastigt till en pasta. (Mixar du för länge kan både vitlöken och olivoljan bli bitter.) Tillsätt mer vatten om blandningen är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
  2. Koka pastan al dente i ordentligt saltat vatten (låt den ha någon minut kvar att koka). 
  3. Häll pesto i en sauteuse och blanda ut till en sås med ca 5 dl av det heta pastavattnet.
  4. Tillsätt pastan och låt på lägsta värme pastan gå färdigt i såsen under omrörning.
  5. Servera genast toppad med riven mozzarella.
Vad tycker du?