Citronstekt formbar färs med örtpasta & sparris

Citronstekt formbar färs med örtpasta & sparris

En frisk och somrig pastarätt där citron och färska örter lyfter de saftiga vegobiffarna och de gröna primörerna. Lätt, elegant och full av säsongens smaker.

Ingredienser

10 portioner

Färsen (Citronbiffar eller järpar):

  • 1 kg Formbar Vegofärs Ärta GG (kylskåpskall)
  • Skal av 2,5 st Citroner (finrivet)
  • 2,5 tsk Torkad dragon (eller fänkålsfrö)
  • Rapsolja eller smör till stekning/bleck
  • Salt och vitpeppar

Sommargrönt & Sås:

  • 2,5 knippen Färsk grön sparris (ca 600–700 g, ansad och skuren i 3 cm bitar)
  • 2,5 dl Sockerärter (strimlade på längden)
  • 5 st Schalottenlökar (finhackade)
  • 5 dl Vispgrädde eller matlagningsgrädde (växtbaserad går utmärkt)
  • 2,5 dl Vitt vin (eller 2,5 msk vitvinsvinäger + 2,5 dl vatten)
  • 2,5 dl Färska örter, finhackade (gräslök, dill, persilja/körvel)
  • 5 msk Färskpressad citronsaft

Pasta & Topping:

  • 10 portioner Snabbpasta (3 min koktid, ca 700–800 g torr pasta)
  • 1 knippe Rädisor (tunt skivade, gärna lagda i iskallt vatten för extra krisp)

Så här gör du

  1. Forma & tillaga biffarna (Ugnstips):
    • Blanda den kalla färsen med finrivet citronskal, dragon, salt och peppar. Forma till 20–30 små biffar eller järpar (gör dem ganska platta så tillagas de snabbt).
    • Storkökstips: Istället för att steka i omgångar på spisen, lägg biffarna på ett smort bleck/långpanna. Ringla lite olja över och kör i kombiugn/varmluftsugn på 200 °C i ca 8–10 minuter tills de fått fin färg och en innertemperatur på +70 °C. Håll varma.
  2. Svetta löken & koka pastan:
    • Hetta upp olja eller smör i en stor, djup kastrull eller traktörpanna. Svetta den hackade schalottenlöken på låg värme tills den är helt mjuk och glansig utan att ta färg.
    • Koka samtidigt upp rikligt med välsaltat vatten i en stor pastakastrull. Släng i snabbpastan när det storm kokar.
  3. Bygg sommarsåsen:
    • Höj värmen på löken och slå på det vita vinet (eller vinägerblandningen). Låt det reducera till ungefär hälften så att syran koncentreras.
    • Slå på grädden och låt såsen sjuda ihop i ca 2 minuter.
  4. I med primörerna (Timing är allt):
    • När snabbpastan har 1 minut kvar av koktiden, kastar du ner sparrisbitarna och de strimlade sockerärterna direkt i den sjudande gräddsåsen. Låt dem bara koka med i 60 sekunder så att de blir varma men behåller sitt krisp och sin klargröna färg.
  5. Montera rätten:
    • Häll av pastan men spara ca 2 dl av pastavattnet.
    • Vänd ner pastan direkt i den stora kastrullen med såsen och primörerna. Dra av från plattan.
    • Rör ner de finhackade färska örterna (spara lite till garnering) och citronsaften. Vänd runt ordentligt. Om pastan suger upp såsen snabbt, späd med lite av det sparade pastavattnet tills du får en glansig, krämig konsistens. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servering på serveringsfat / kantin

Lägg upp den krämiga, gröna örtpastan på ett stort, trevligt serveringsfat eller i ett snyggt bleck. Arrangera de ugnsbakade citronbiffarna ovanpå. Toppa hela fatet med de krispiga, skivade rädisorna och de sista färska örterna för en maximalt somrig presentation!

Vad tycker du?